Пектин NH термообратимый "Valde"

Состав: низкометоксиламидированный пектин, декстроза, фосфат кальция, тетразодифосфат натрия.

Масса: 50 гр.

Энергетическая ценность: 231 кКал на 100 гр.

Страна-изготовитель: Италия.

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте.

Срок годности: 24 месяца.

Пектин – это вещество, которое обладает свойствами клея, стабилизатор природного происхождения, гелеобразующий агент. В большом количестве содержится в апельсинах, яблоках, бананах, финиках, грушах, инжире.

В кондитерской промышленности пектин широко используется при производстве мороженого, мармелада, желе, пирожного, тортов.

Польза пектинов заключается в следующем:

· Как природный адсорбент выводит из организма вредные вещества.

· Снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний.

· Снижает риск развития онкологических заболеваний.

· Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

· Улучшает качество кровотока.

Однако следует помнить, что злоупотребление пектином может вызвать аллергию при индивидуальной непереносимости этого вещества.

Норма расходования пектина: 5-15 гр. на 1 кг. фруктов. Правило простое: чем больше сахара добавляется в кондитерское изделие, тем меньше пектина ему нужно.

Как работать с пектином: попав в жидкость, частички пектина слипнутся между собой, растворить их будет практически невозможно. Поэтому предварительно смешайте пектин с небольшим количеством сахара. В момент добавления пектина температура жидкости не должна превышать 45°С. Можно добавить пектин в холодную массу, а затем уже довести её до кипения. После этого продукт остужают.

Пектин NH – этот пектин термообратимый, при нагревании он растворяется, сообщая массе жидкую консистенцию, а при охлаждении застывает, то есть массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить необходимой формой и охладить для загустения. Он используется для конфи и компоте - начинок в тортах, которые необходимо замораживать, и для зеркальной глазури.